卤菜应该很多人都吃过，比如说卤猪蹄，卤鸭掌，卤鸭胗，吃过卤菜的人，大多数都忘不了卤菜的独特美味，不管是当做零食，还是当做餐桌上的菜品，卤菜都是非常合适的。当然，好吃的卤菜才能受到欢迎。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较为普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。可欣卤菜教学内容：1、新卤水的制作及制作标准，录制过程环节中各个环节的技术要点和处理方法。2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。3、原料管理及进货渠道。4、原材料的预处理技术。5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。卤菜配制卤汁1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味地挥发掉，还能节省燃料和时间。【凡是拨打本机号码唐老师学项目有惊喜哦】想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦咨询人：唐老师咨询电话：1 7 3 1 8 4 8 1 3 2 0 ( 同手机号码)
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